民國111年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第54題
製作洋菜是下列何種藻類之萃取物?
題目
製作洋菜是下列何種藻類之萃取物?
- (1) 褐藻類
- (2) 紅藻類
- (3) 藍藻類
- (4) 綠藻類
官方答案
(2) 紅藻類
解析
洋菜（agar）係由紅藻類如石花菜、龍鬚菜（麒麟菜）、江蘺等，經熱水萃取、過濾、凝固、乾燥製成之親水性膠質，富含洋菜膠（agarose）與洋菜膠酯。褐藻類（如海帶、昆布）主要萃取褐藻膠（alginate）；藍藻類如螺旋藻用作食品素材而非洋菜來源；綠藻類如石蓴亦非洋菜原料。因此製作洋菜正確為紅藻類萃取物，選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。