民國111年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第55題
水產原料於下列何種溫度其微生物繁殖最快?
題目
水產原料於下列何種溫度其微生物繁殖最快?
- (1) 0°C
- (2) 7°C
- (3) -40°C
- (4) -18°C 以上
官方答案
(2) 7°C
解析
微生物繁殖速率隨溫度而異。水產原料在7°C冷藏溫度下，耐冷性（psychrotrophic）細菌仍可持續生長，且為題目所列具體數值中最高者，故繁殖最快。0°C接近冰點，多數病原菌停止生長；-18°C與-40°C均為凍結狀態，微生物代謝幾乎停滯。食品危害關鍵溫度帶約7~60°C，7°C位於此帶下限，相較其他低溫選項微生物活動最旺盛，故選7°C。
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