民國111年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第58題
竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品?
題目
竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品?
- (1) 油炸
- (2) 焙烤
- (3) 水煮
- (4) 蒸煮
官方答案
(2) 焙烤
解析
竹輪為日式煉製品，將魚漿塗布於竹棒上，以焙烤（火烤或烤箱加熱）方式使表面著色並熟成，故屬焙烤加熱之煉製品。油炸者如天婦羅（薩摩揚）；水煮者如魚丸、丸類；蒸煮者如板蒲鉾、魚糕。竹輪因經火烤，表面呈金黃且有烤痕，與蒸煮、水煮製品外觀不同。故本題選焙烤。
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