民國111年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第64題
台灣鯛魚片是哪種魚之背肉去皮、低溫殺菌處理之產品
題目
台灣鯛魚片是哪種魚之背肉去皮、低溫殺菌處理之產品
- (1) 鱈魚
- (2) 虱目魚
- (3) 鯵魚
- (4) 吳郭魚
官方答案
(4) 吳郭魚
解析
台灣鯛即為吳郭魚（Tilapia，學名 Oreochromis 屬），是台灣引進養殖的淡水魚類。所謂「台灣鯛魚片」是指以吳郭魚的背肉去皮後，經低溫殺菌處理製成的水產加工品，屬於調理水产食品。虱目魚、鯵魚、鱈魚雖均為常見水產，但市售「台灣鯛」一詞專指吳郭魚，故選項4正確。此類產品強調去骨去皮、方便食用，並以低溫殺菌延長保存性，是水產加工丙級常見品項。
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