民國111年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第65題
冷凍水產品之保存溫度
題目
冷凍水產品之保存溫度
- (1) -2°C~5°C
- (2) 10°C~15°C
- (3) 25°C以上
- (4) -18°C以下
官方答案
(4) -18°C以下
解析
依據食品良好衛生規範（GHP）與冷凍食品管理原則，冷凍水產品應在-18°C以下保存，以抑制微生物生長並防止蛋白質變性與脂肪氧化。選項1（-2°C~5°C）為冷藏溫度，適用於鮮品而非冷凍品；選項2、3溫度過高，會使冰晶融化、品質迅速劣變。因此冷凍水產保存基準為-18°C以下，選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。