下列何者為控制水產加工原料品質之重要因素?

題目

(4) 溫度

水產原料富含蛋白質與水分，極易因微生物繁殖與酵素作用而腐敗，而溫度是影響微生物生長速率與酵素活性最關鍵的因素。低溫（如冷藏0～7°C、凍藏-18°C以下）可有效抑制腐敗，故溫度控制為原料品質管理之核心。濕度、光度、包裝雖會影響品質，但並非最關鍵之控制因素。正確答案為4。

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