民國111年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第76題
柴魚又稱為鰹節,是因為主要原料為
題目
柴魚又稱為鰹節,是因為主要原料為
- (1) 鮪魚
- (2) 鰹魚
- (3) 鱈魚
- (4) 黃花魚經煮熟、焙乾、發酵而製成像木材般之產品
官方答案
(2) 鰹魚
解析
柴魚又稱鰹節，係以鰹魚（skipjack tuna，俗稱正鰹）為主要原料，經去頭尾內臟、煮熟、焙乾、發霉（發酵）及削製等繁複工序，製成質地堅硬如木材之製品。選項1鮪魚、3鱈魚、4黃花魚均非傳統柴魚之主原料。故本題正確答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。