民國112年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第19題
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
題目
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
- (1) 無殘留化學藥劑
- (2) 設備價格低廉
- (3) 具滲透性
- (4) 好用方便
官方答案
(1) 無殘留化學藥劑
解析
加熱消毒殺菌法（如沸水、蒸氣）是利用熱能讓微生物蛋白質變性凝固，優點在於全程不添加化學藥劑，因此不會有藥劑殘留問題，最符合食品安全要求。選項2設備未必低廉，仍需鍋爐或加熱源；選項3「具滲透性」是化學消毒劑的特性，非加熱法所有；選項4「好用方便」因人而異，且非其核心優點。故正確為1。
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