民國112年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第22題
煉製品加工時,其水煮魚丸中心溫度至少應在
題目
煉製品加工時,其水煮魚丸中心溫度至少應在
- (1) 75°C以上
- (2) 85°C以上
- (3) 100°C以上
- (4) 120°C以上
官方答案
(1) 75°C以上
解析
煉製品（如魚丸）水煮加熱屬殺菌與蛋白質凝固定型的關鍵步驟，依水產加工衛生規範與HACCP通則，產品中心溫度至少須達75°C以上，才能有效抑制病原菌。85°C以上雖更安全但非最低要求；100°C以上為沸水溫度，中心不易也不必達此值；120°C以上屬高壓滅菌，不適用水煮魚丸。故正確為1（75°C以上）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。