民國112年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第27題
目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等品,其原料是由
題目
目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等品,其原料是由
- (1) 阿根廷魷
- (2) 紐西蘭魷
- (3) 赤魷
- (4) 墨魚
官方答案
(1) 阿根廷魷
解析
台灣魷魚乾製品評價上等者，多以「阿根廷魷」為原料，因其體型大、肉厚、肉質緻密，乾製後風味佳、外觀完整且不易破碎。紐西蘭魷、赤魷亦可製乾但評價次之；墨魚（烏賊）屬不同種類，非魷魚乾主流原料。故優等魷魚乾原料為阿根廷魷，正確為1。
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