民國112年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第38題
關於蝦米加工的敘述何者正確?
題目
關於蝦米加工的敘述何者正確?
- (1) 煮熟用的鹽水濃度為10-15%
- (2) 乾燥後不須脫殼
- (3) 櫻花蝦為常用之原料蝦
- (4) 此產品之製成率50%
官方答案
(1) 煮熟用的鹽水濃度為10-15%
解析
蝦米是將原料蝦煮熟後乾燥、脫殼製成。煮熟時通常使用約10～15%的食鹽水，兼具調味與抑菌作用；乾燥後必須脫殼，才能得到蝦米。櫻花蝦體型小，通常製成帶殼乾燥品，不是蝦米的主要原料；其製成率也因原料與規格而異，並非固定50%。因此只有鹽水濃度10～15%正確。
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