民國112年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第37題
冷凍水產品之凍結中心溫度至少應達
題目
冷凍水產品之凍結中心溫度至少應達
- (1) -40°C
- (2) -4°C
- (3) -18°C
- (4) 0°C
官方答案
(3) -18°C
解析
依冷凍水產品相關規範，凍結後產品中心溫度須降至-18°C以下，方能抑制微生物生長及酵素、脂肪氧化，確保貯藏品質與安全。-4°C仍在最大冰晶帶附近、-0°C尚未凍結、-40°C為急速凍結設備溫度而非產品中心要求值。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。