民國112年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第42題
熱油炒香用的蝦皮是屬於何種水產加工品?
題目
熱油炒香用的蝦皮是屬於何種水產加工品?
- (1) 素乾品
- (2) 煮乾品
- (3) 調味乾製品
- (4) 節類
官方答案
(1) 素乾品
解析
蝦皮多由毛蝦捕獲後洗淨、直接乾燥（日曬或熱風）製成，未經煮熟，屬素乾品（生乾品）。煮乾品需先煮熟再乾（如蝦米）；調味乾製品需加鹽糖等調味；節類為生物分類非加工分類。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。