民國112年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第52題
適用於魚漿煉製品的防腐劑為
題目
適用於魚漿煉製品的防腐劑為
- (1) 過氧化氫
- (2) 丙酸鈣
- (3) 苯甲酸
- (4) 己二烯酸及其鹽類
官方答案
(4) 己二烯酸及其鹽類
解析
魚漿煉製品（如甜不辣、魚丸）水分高、易因微生物敗壞。依食品安全衛生管理法及食品添加物使用範圍，允許使用己二烯酸（山梨酸）及其鹽類（如山梨酸鉀）作防腐劋，對黴菌、酵母抑制效果好且較安全。苯甲酸多用於酸性飲料；丙酸鈣用於麵包防黴；過氧化氫為漂白劑非防腐劑。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。