民國112年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第64題
水產原料凍結以何種方式較佳?
題目
水產原料凍結以何種方式較佳?
- (1) 凍藏庫中
- (2) 冷藏庫中
- (3) 浸漬冰水中
- (4) 個別急速凍結(IQF)
官方答案
(4) 個別急速凍結(IQF)
解析
水產原料凍結以急速、低溫為佳。個別急速凍結（IQF, Individual Quick Freezing）使原料短時間內通過最大冰晶生成帶（-1～-5℃），形成小冰晶，減少細胞破壞與汁液流失，且可單體分離、品質均一。一般凍藏庫或冷藏庫凍結慢、冰晶大易傷組織；浸漬冰水非凍結。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。