民國112年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第72題
每年冬至前後捕獲之烏魚,採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品
題目
每年冬至前後捕獲之烏魚,採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品
- (1) 調味乾製品
- (2) 鹽乾品
- (3) 燻製品
- (4) 素乾品
官方答案
(2) 鹽乾品
解析
烏魚子於冬至前後取雌烏魚之卵巢，經「鹽漬」後再以自然乾燥製成，屬於先鹽後乾之加工方式，依學科分類歸為「鹽乾品」。其未添加醬油等調味料故非調味乾製品；未經煙燻故非燻製品；因經過鹽漬步驟故非素乾品。本題正確為鹽乾品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。