民國112年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第73題
下列何者可使水產品保存較長時間?
題目
下列何者可使水產品保存較長時間?
- (1) 冷藏
- (2) 室溫
- (3) 37°C恆溫
- (4) 冷凍保存
官方答案
(4) 冷凍保存
解析
水產品腐敗主因為微生物繁殖與酵素作用，溫度越低活動越受抑制。冷藏（約0~5°C）可延緩但不如冷凍徹底；室溫與37°C恆溫（接近菌體最適生長溫度）更利於腐敗菌增殖。冷凍保存（約-18°C以下）使水分結晶、微生物幾乎停滯，保存期最長，故本題以冷凍保存能保存較長時間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。