民國112年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第79題
製造魚鬆時無需用到下列何種設備
題目
製造魚鬆時無需用到下列何種設備
- (1) 封口機
- (2) 採肉機
- (3) 揉絲機
- (4) 烤爐
官方答案
(4) 烤爐
解析
魚鬆製程包括蒸煮、採肉、調味、焙炒、揉絲與包裝。採肉機用來分離魚肉與骨刺，揉絲機能將魚肉打散成絲狀，封口機用於成品包裝，都是必要設備。魚鬆的加熱熟化與乾燥主要靠炒鬆機或焙炒鍋，並非以烤爐烘烤，因此烤爐不是製造魚鬆的必要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。