民國112年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第80題
煉製品加工過程中,那一種不是水漂魚肉的主要目的
題目
煉製品加工過程中,那一種不是水漂魚肉的主要目的
- (1) 增加水分
- (2) 去除腥味
- (3) 改善顏色
- (4) 增加膠強度
官方答案
(1) 增加水分
解析
水漂（水洗）魚肉主要目的：①去除血液、雜質、腥味物質（三甲胺等）；②去除水溶性肌原纖維蛋白，提高肌球蛋白比例，增強膠強度（彈性）；③漂白改善顏色。水漂過程會流失水溶性蛋白，反而降低含水量，非「增加水分」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。