民國113年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第13題
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全
題目
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全
- (1) 淡灰白者
- (2) 透明者
- (3) 潔白者
- (4) 暗灰色者
官方答案
(1) 淡灰白者
解析
魩仔魚干優良品應呈自然淡灰白或略帶銀白光澤，氣味正常、無異味。若色澤過度「潔白」，常是使用亞硫酸鹽或過氧化氫（雙氧水）漂白所致，殘留過量有食安疑慮；「透明者」多表示添加過量防腐劑或鹽分異常；「暗灰色者」多為原料不新鮮、貯藏不良或脂肪氧化劣變。故採購時以自然淡灰白、無漂白跡象者最符合衛生安全要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。