民國113年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第24題
冷凍全蝦排盤後凍成集體塊(Block)中心溫度為
題目
冷凍全蝦排盤後凍成集體塊(Block)中心溫度為
- (1) 5°C
- (2) 0°C
- (3) -18°C
- (4) -7°C
官方答案
(3) -18°C
解析
依食品凍藏衛生規範，冷凍食品應在-18°C以下貯存；蝦類排盤凍結成塊狀（block）時，判定凍結完成的標準即中心溫度達-18°C，可確保中心亦完全凍結、抑制微生物。5°C、0°C、-7°C皆未達凍藏標準，故答案為-18°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。