民國113年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第28題
丁香魚製品其腹部以何種顏色為佳?
題目
丁香魚製品其腹部以何種顏色為佳?
- (1) 黃褐色
- (2) 淡白色
- (3) 灰色
- (4) 黃色
官方答案
(2) 淡白色
解析
優良丁香魚乾製品應保持魚體完整、色澤自然，腹部以淡白色（帶銀白光澤）為佳，代表新鮮度好、加工適當、未嚴重氧化變黃。黃褐色、灰色、黃色多為久藏氧化或不新鮮之劣變色，品質較差，故以淡白色為佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。