民國113年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第33題
水產品常用之冷藏溫度
題目
水產品常用之冷藏溫度
- (1) 10°C~15°C
- (2) 25°C以上
- (3) -18°C以下
- (4) -2°C~5°C
官方答案
(4) -2°C~5°C
解析
水產品「冷藏」（chilling）目的在抑制微生物與酵素活性，一般維持在-2°C~5°C，中心溫度接近0°C但不結凍。-18°C以下屬「冷凍」貯藏溫度；10~15°C與25°C以上均太高，不足以抑制腐敗菌生長。故水產品常用冷藏溫度應選-2°C~5°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。