民國113年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第32題
成型機常用於下列何者?
題目
成型機常用於下列何者?
- (1) 魚鬆
- (2) 柴魚
- (3) 魚排
- (4) 魚片之加工製造
官方答案
(3) 魚排
解析
成型機（forming machine）主要用於將魚漿（surimi）等原料加壓、切割或擠出成固定形狀，常見於魚排、魚丸、蒲鉾等煉製品或重組魚肉製品。魚鬆為蓬鬆絮狀、柴魚為削片乾製、魚片多由整魚剖切，均非以成型機塑形。故以魚排最為符合成型機之典型用途。
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