民國113年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第48題
冷凍蝦仁的包冰
題目
冷凍蝦仁的包冰
- (1) 視貯藏條件適度包冰
- (2) 不須要包冰
- (3) 愈厚愈好
- (4) 愈薄愈好
官方答案
(1) 視貯藏條件適度包冰
解析
冷凍蝦仁包冰（冰衣）目的在防止凍燒與水分流失、隔絕空氣避免氧化。包冰應視貯藏溫度、期間等條件適度包冰（一般覆冰率約10～20%），過厚浪費成本且佔重，過薄則保護不足易乾耗變質。故「視貯藏條件適度包冰」正確，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。