民國113年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第54題
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
題目
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
- (1) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
- (2) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
- (3) 多飲用白開水降低鹹度
- (4) 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
官方答案
(2) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
解析
減鹽（低鈉）飲食原則在於以天然辛香料提味，減少食鹽與高鈉醬料使用。選項2使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角、花椒等佐料，能增添料理風味而不增加鹽分，符合減鹽原則。選項1的醃、燻、醬、滷製程多需大量食鹽，含鈉量高；選項3飲用白開水僅暫時沖淡口中鹹味，不能減少實際攝取鹽分；選項4的醪油、味精、番茄醬、魚露、紅糟本身含鈉量高，用以取代鹽並未真正減鹽。故應以天然佐料提味達成減鹽。
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