民國113年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第53題
水產煉製品最適合使用的原料
題目
水產煉製品最適合使用的原料
- (1) 冷凍新鮮肉
- (2) 變性肉
- (3) 預煮肉
- (4) 魚腹部肉
官方答案
(1) 冷凍新鮮肉
解析
水產煉製品（魚漿製品）需肌原纖維蛋白充分溶出形成彈性凝膠，最適原料為新鮮、未變性且脂肪少的魚肉。冷凍新鮮肉（急速凍結、妥善保藏）仍能製成優良製品；變性肉凝膠性差，預煮肉蛋白已變性，魚腹部肉脂肪高且彈性差。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。