民國113年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第78題
食品用具之煮沸殺菌法係以
題目
食品用具之煮沸殺菌法係以
- (1) 90°C加熱1 分鐘
- (2) 90°C加熱半分鐘
- (3) 100°C加熱半分鐘
- (4) 100°C加熱 1 分鐘
官方答案
(4) 100°C加熱 1 分鐘
解析
依食品安全衛生管理法及GHP（良好作業規範），食品接觸面用具之煮沸殺菌係以沸水100°C持續加熱至少1分鐘，藉高溫使微生物蛋白質變性致死。90°C未達沸點、溫度與時間均不足，殺菌效果不完整；半分鐘對頑強芽孢仍嫌短。故正確為100°C加熱1分鐘，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。