民國114年 第1梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第12題
魚類肌肉中一般組成分,下列何者受季節的變化最明顯?
題目
魚類肌肉中一般組成分,下列何者受季節的變化最明顯?
- (1) 蛋白質
- (2) 碳水化合物
- (3) 脂質
- (4) 灰分
官方答案
(3) 脂質
解析
魚類肌肉一般性成分中，蛋白質、灰分含量較穩定，碳水化合物含量極低且變動小；脂質（脂肪含量）會隨季節、產卵、攝食狀況明顯起伏，例如產卵前脂肪累積、產卵後下降。故受季節變化最明顯者為脂質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。