民國114年 第1梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第16題
新鮮的原料魚,體表色澤
題目
新鮮的原料魚,體表色澤
- (1) 褪色
- (2) 腹面變黃
- (3) 具有光澤
- (4) 魚鱗脫落
官方答案
(3) 具有光澤
解析
新鮮原料魚體表黏液清澈、具自然光澤，鱗片緊附不易脫落。隨鮮度下降，體表會褪色、失去光澤，腹部因內臟分解可變黃，鱗片易脫落。故新鮮魚體表「具有光澤」為正確特徵，其餘均為鮮度劣化現象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第1梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第16題
新鮮的原料魚,體表色澤
(3) 具有光澤
新鮮原料魚體表黏液清澈、具自然光澤，鱗片緊附不易脫落。隨鮮度下降，體表會褪色、失去光澤，腹部因內臟分解可變黃，鱗片易脫落。故新鮮魚體表「具有光澤」為正確特徵，其餘均為鮮度劣化現象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。