民國114年 第1梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第17題
廚師很喜歡自己製造XO 醬,如果裝罐封瓶時滅菌不當,極可能產生下列哪一種食品中毒
題目
廚師很喜歡自己製造XO 醬,如果裝罐封瓶時滅菌不當,極可能產生下列哪一種食品中毒
- (1) 葡萄球菌
- (2) 李斯特菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(4) 肉毒桿菌
解析
XO醬裝罐封瓶屬罐頭（密封）食品，若滅菌不當、未達商業滅菌，罐內形成厭氧環境，極易使肉毒桿菌（Clostridium botulinum）芽孢萌發產毒，造成致命的肉毒桿菌食品中毒。葡萄球菌、腸炎弧菌、李斯特菌非此類密封滅菌不當之主要指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。