民國114年 第1梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第21題
一般冷凍食品所使用的凍結溫度範圍在
題目
一般冷凍食品所使用的凍結溫度範圍在
- (1) -1°C~ -5°C
- (2) -5°C~ -10°C
- (3) -20°C~ -30°C
- (4) -40°C~ - 50°C
官方答案
(3) -20°C~ -30°C
解析
一般冷凍食品加工所採用的凍結溫度範圍約為-20°C～-30°C。依食品冷凍原理，需在-18°C以下使食品中心溫度降至-15°C以下，並以「快速凍結」在短時間內通過最大冰晶生成帶（-1°C～-5°C），以減少大冰晶對細胞的機械破壞、保持品質。工業凍結裝置（冷風、流床、板狀凍結機）多維持此溫區。選項1（-1～-5°C）是最大冰晶生成帶而非凍結溫度；選項4（-40～-50°C）過低、耗能不經濟，並非一般範圍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。