民國114年 第1梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第22題
下列何者較適合做冷凍全蝦的原料?
題目
下列何者較適合做冷凍全蝦的原料?
- (1) 厚殼蝦
- (2) 火燒蝦
- (3) 草蝦
- (4) 赤尾青
官方答案
(3) 草蝦
解析
草蝦（斑節蝦）較適合做冷凍全蝦原料。草蝦體型大、肉質結實、經濟價值高，是台灣重要養殖蝦類，捕獲後經清洗、分級、去腸泥，整隻急速冷凍即可良好保存，最能維持外觀與口感，為市售冷凍全蝦主力。火燒蝦多為船上煮熟後製成熟蝦或乾製品；赤尾青（櫻花蝦）個體小，多製成蝦乾或調味品；厚殼蝦雖可凍結，但就「冷凍全蝦」之典型原料而言，仍以草蝦最常見。
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