民國114年 第1梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第27題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
- (1) 糖
- (2) 米
- (3) 鮮奶油
- (4) 鹽
官方答案
(3) 鮮奶油
解析
鮮奶油貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮。鮮奶油為高水分、高脂肪的乳製品，富含蛋白質與營養，在室溫（約25°C）下極易成為細菌、酵母與黴菌繁殖的培養基，短時間內即可能酸敗、腐敗並產生致病風險，依乳品保存規範須冷藏於7°C以下。相對地，糖、鹽滲透壓高可抑制微生物，米為低水分穀物，三者室溫下性質穩定，故僅鮮奶油不宜室溫貯存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。