民國114年 第1梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第3題
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
題目
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
- (1) 具滲透性
- (2) 無殘留化學藥劑
- (3) 好用方便
- (4) 設備價格低廉
官方答案
(2) 無殘留化學藥劑
解析
加熱消毒殺菌（如蒸汽、熱水、乾熱）優點為無化學藥劑殘留，不造成二次污染，適合直接接觸食品之器具。缺點為無滲透性（僅表面）、對耐熱性差材質受限、能耗較高；「好用方便」與「設備價格低廉」視規模而定，非核心優點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。