民國114年 第1梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第4題
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
題目
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
- (1) 熱食售出後8 小時內食用都在安全範圍
- (2) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
- (3) 熱藏溫度應控制在30°C至50°C之間
- (4) 冷藏溫度應控制在10°C以下
官方答案
(2) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
解析
食品危險溫度帶定義為 7°C~60°C（或 4°C~60°C，視法規版本），此區間微生物繁殖最快，食品應避免停留超過 2~4 小時。選項 1「8 小時內食用」錯誤，熱食應維持 60°C 以上，若置於室溫應 2 小時內食用；選項 3 熱藏溫度應≧60°C，非 30~50°C；選項 4 冷藏溫度應≦7°C（家用冰箱≦4°C），10°C 過高。故唯正確敘述為危險溫度帶介於 7°C 至 60°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。