民國114年 第1梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第31題
下列何者是合法之食品添加物?
題目
下列何者是合法之食品添加物?
- (1) 甲醛
- (2) 磷酸鹽
- (3) 吊白塊
- (4) 硼砂
官方答案
(2) 磷酸鹽
解析
依《食品添加物使用範圍及限量標準》，磷酸鹽（如磷酸二氫鈉、三聚磷酸鈉）屬合法食品添加物，常作為保水劑、螯合劑或酸鹼調節劑使用於水產品加工。甲醛、吊白塊（次亞磷酸鈉）、硼砂（硼酸鈉）均為禁用物質，違規添加者依《食品安全衛生管理法》重罰。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。