下列何種原料較適合製作鹽漬水產品?

題目

下列何種原料較適合製作鹽漬水產品?

(3) 鯖魚

鹽漬水產品需原料肉質緊實、脂肪適中、鮮度佳且供應穩定。鯖魚（馬鮫）體型適中、肉質堅實、脂肪含量適宜（約 5~15%），傳統上為製作鹽漬鯖魚（如日式鹽鯖、國內鹹魚）主要原料。虱目魚多製魚鬆、烏魚子；鮪魚高價多生食或罐頭；丁香魚（銀魚）體型極小、軟骨多，多曬乾或炸食，不適合整條鹽漬。故鯖魚最適合。

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