民國114年 第1梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第47題
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
題目
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
- (1) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
- (2) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
- (3) 使用醬油、味精、番茄醬、 魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
- (4) 多飲用白開水降低鹹度
官方答案
(2) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
解析
減鹽飲食原則強調以天然香辛料與酸味提升風味，減少食鹽及高鈉調味料。選項2以酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角、花椒等佐料增香提味，可不依賴鹽即獲風味，符合減鹽。選項1醃燻醬滷及選項3醬油、魚露、番茄醬等均含大量鈉；選項4多喝水為餐後稀釋，非烹調時之減鹽原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。