民國114年 第1梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第52題
下列何者是良好乾燥海帶和乾燥裙帶菜表層的白粉成分?
題目
下列何者是良好乾燥海帶和乾燥裙帶菜表層的白粉成分?
- (1) 碳酸鈣
- (2) 食鹽
- (3) 甘露醇
- (4) 葡萄糖
官方答案
(3) 甘露醇
解析
海帶、裙帶菜等褐藻類乾燥後表層析出的白色粉末，主要成分為甘露醇。甘露醇為糖醇類，隨水分蒸發自細胞內遷移至表面結晶，屬正常現象且具甜味。碳酸鈣多存在於貝殼、珊瑚，食鹽為外加調味，葡萄糖非褐藻主要貯藏糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。