民國114年 第1梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第54題
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
- (1) 洗滌槽:人工洗滌應浸20 分鐘以上
- (2) 有效殺菌槽:水溫應在100°C以上
- (3) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
- (4) 洗滌槽:具有100°C以上含洗潔劑之熱水
官方答案
(3) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
解析
依餐具清洗良好作業指引，標準流程為：洗滌槽（含洗潔劑熱水43℃以上）→沖洗槽（充足流動水沖淨洗潔劑）→殺菌槽（熱水82℃以上30秒或化學殺菌）→乾燥。選項3正確描述沖洗槽需充足流動水沖洗乾淨。選項1浸泡時間過長非規定，選項2、4水溫100℃不符實務（殺菌槽通常82℃即可）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。