民國114年 第1梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第67題
下列何種物質是水產品中較獨特的成分?
題目
下列何種物質是水產品中較獨特的成分?
- (1) 水分
- (2) 廿碳五烯酸(EPA)
- (3) 糖類
- (4) 蛋白質
官方答案
(2) 廿碳五烯酸(EPA)
解析
水產品富含n-3 多元不飽和脂肪酸，其中EPA（二十碳五烯酸）與DHA 為海洋魚類所特有，陸地畜禽肉含量極少，是水產品較獨特的營養成分。水分、糖類、蛋白質普遍存在於各類食物中，不具獨特性，故選EPA 為水產品獨特成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。