民國114年 第1梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第66題
市售仿干貝的主要原料為
題目
市售仿干貝的主要原料為
- (1) 魚漿
- (2) 蝦漿
- (3) 蟹漿
- (4) 黃豆蛋白
官方答案
(1) 魚漿
解析
仿干貝（仿貝柱）係以魚漿（魚肉糜、surimi）為主料，加入澱粉、蛋白、調味料等，經成型、加熱製成具干貝外觀與口感的仿生食品。蝦漿、蟹漿成本較高且非主流；黃豆蛋白多用於素食仿肉。故市售仿干貝主要原料為魚漿。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。