民國114年 第1梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第70題
真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點?
題目
真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點?
- (1) 抑制細菌生長
- (2) 增加製成率
- (3) 延長貯存期限
- (4) 產品失重較少
官方答案
(2) 增加製成率
解析
真空或充氮包裝可排除氧氣，抑制好氧性微生物生長、減少氧化與產品失重，並延長貯存期限；但此類包裝僅改變保存環境，不影響加工製程與成品得量，故「增加製成率」並非其優點。製成率取決於原料品質與製程條件，與包裝方式無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。