民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第19題
置換氮氣之食品包裝對於氧化作用可
題目
置換氮氣之食品包裝對於氧化作用可
- (1) 減緩
- (2) 先緩後快
- (3) 先快後緩
- (4) 完全抑制
官方答案
(1) 減緩
解析
置換氮氣包裝的主要目的是置換包裝內的氧氣，降低氧氣濃度，藉此抑制好氧性微生物生長與脂質氧化酸敗反應，達到減緩氧化作用的效果。無法完全抑制氧化，因仍有殘氧且非氧化酶反應仍會進行。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。