民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第2題
關於蝦米加工的敘述何者正確?
題目
關於蝦米加工的敘述何者正確?
- (1) 煮熟用的鹽水濃度為10〜15%
- (2) 櫻花蝦為常用之原料蝦
- (3) 此產品之製成率50%
- (4) 乾燥後不須脫殼
官方答案
(1) 煮熟用的鹽水濃度為10〜15%
解析
蝦米加工製程：原料蝦（多為白蝦、草蝦幼蝦，非櫻花蝦）→清洗→10~15%鹽水煮熟（約3-5分鐘）→瀝乾→日曬或烘乾→脫殼（去頭殼）→成品。製成率約20~25%（非50%），乾燥後須脫殼始得蝦米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。