民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第30題
魚介類生菌數多少時就會被評定高汙染程度?
題目
魚介類生菌數多少時就會被評定高汙染程度?
- (1) 101~102
- (2) 104~105
- (3) 106~107
- (4) 102~103 cfu/ml
官方答案
(3) 106~107
解析
魚介類生菌數（好氧生菌數）是評估鮮度與衛生的重要指標。依水產品衛生評估慣例，生菌數達10^6~10^7 cfu/g（或cfu/ml）即屬高污染程度，表示已明顯腐敗或衛生條件不良；10^2~10^3屬低污染、尚新鮮；10^4~10^5為中等污染；10^1~10^2更低。故高污染評定為10^6~10^7。
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