民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第31題
充氮式包裝可減緩容器內食品之
題目
充氮式包裝可減緩容器內食品之
- (1) 失重
- (2) 結塊
- (3) 潮溼
- (4) 氧化與長黴
官方答案
(4) 氧化與長黴
解析
充氮包裝是氣調包裝（MAP）之一種，先抽除容器內空氣再充填氮氣。氮氣為惰性氣體，可排除氧氣。食品之氧化（如油脂酸敗、色素與維生素C破壞）及好氧性黴菌生長皆需氧氣，去除氧氣即可減緩氧化與長黴，延長保存。失重、結塊、潮溼並非充氮包裝主要抑制之對象，故選氧化與長黴。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。