民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第49題
真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點?
題目
真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點?
- (1) 抑制細菌生長
- (2) 產品失重較少
- (3) 延長貯存期限
- (4) 增加製成率
官方答案
(4) 增加製成率
解析
真空包裝或充氮包裝藉由排除氧氣,可抑制好氧性微生物如黴菌、部分細菌生長(1),減少水分蒸發使產品失重較少(2),並延長貯存期限(3)。但製成率(原料轉化為成品之比率)取決於加工過程之損耗與得率,與包裝方式無關,包裝並不會增加製成率,故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。