民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第59題
為避免食品中毒,下列哪種食材加熱中心溫度要求最高?
題目
為避免食品中毒,下列哪種食材加熱中心溫度要求最高?
- (1) 雞肉
- (2) 豬肉
- (3) 魚肉
- (4) 碎牛肉
官方答案
(1) 雞肉
解析
依食品安全加熱殺菌原則，禽肉（雞肉）因易帶沙門氏桿菌等病原菌，中心溫度須達74°C以上才能確保安全，為四類食材中要求最高者。碎牛肉（4）雖為絞肉亦需約70°C以上，但一般仍低於雞肉標準；豬肉（2）、魚肉（3）等塊狀肉品中心溫度約63~70°C即可。故為避免食品中毒，雞肉加熱中心溫度要求最高，烹調時務必確實熟透。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。